- 400 gr de alubia roja de Ibeas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Matanza en adobo no muy curada 1 noche a remojo 1 pata,
- 1 oreja, 1 rabo, 4 costillas, 100 gr de papada, 100 gr de tocino,
- 1/2 chorizo
- 1 morcilla mediana
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
Receta de Olla podrida u olla del poderío
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España / Platos fuertes / Roja / Carnes
Ingredientes para preparar Olla podrida u olla del poderío
Preparacion de Olla podrida u olla del poderío
Reservamos la morcilla y disponemos el resto de los ingredientes en la olla, en el orden enumerado, poniendo la tapa cuando rompa a hervir si lo hacemos en olla a presión, no en rápida.
Una hora después comprobaremos su cocción.
Sacamos los ingredientes de matanza, con mucho cuidado, en orden inverso. Si quedara algo sin cocer lo acabaremos a parte con su propio caldo.
Rectificamos las alubias de sal y añadimos la morcilla dejando cocer 10 minutos más.
Las alubias las servimos en una sopera. La matanza la cortamos en trozos y la presentamos en una bandeja junto con la morcilla.
Una hora después comprobaremos su cocción.
Sacamos los ingredientes de matanza, con mucho cuidado, en orden inverso. Si quedara algo sin cocer lo acabaremos a parte con su propio caldo.
Rectificamos las alubias de sal y añadimos la morcilla dejando cocer 10 minutos más.
Las alubias las servimos en una sopera. La matanza la cortamos en trozos y la presentamos en una bandeja junto con la morcilla.
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