En una cacerola pequeña, lleve a ebullición las lentejas y el agua. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos. Escurra y reserve.

Precaliente el horno a 150 C. Engrase un molde rectangular de 30 x 20 cm. En un cuenco grande, mezcle los ingredientes secos, integrándolos bien.

En un cuenco mediano, bata los huevos, el aceite y el extracto de almendra. Incorpore las lentejas. Añada los ingredientes secos al preparado de lentejas y mezcle bien. Añada el agua hirviendo y remueva hasta lograr una masa homogénea. Vierta la masa en el molde engrasado y hornee durante cerca de 30 minutos, o hasta que, al introducir una palillo de dientes en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar en porciones cuadradas.