Deshuesa las pechugas, abrir en forma de libro y sazónalas con pimienta. Limpia y lava los champiñones. Córtalos en láminas y rocíalos con el zumo de limón.
Poner una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y saltea los champiñones; Filetea la trufa y agrégala a la sartén. Baña el conjunto con el vino, déjalo en el fuego unos minutos removiendo y retíralo.
Corta el jamón en tiritas y reparte sobre las pechugas junto con los champiñones. Enrolla la carne, sujétala con palillos. Pásalo por harina, huevo batido y pan rallado.
Pon al fuego una sartén con el resto de la mantequilla, fríe las pechugas, tapa y deja cocer 10 minutos. Mezcla la leche evaporada con el resto del huevo batido y vierte sobre las pechugas. Calienta unos minutos más.