En una cazuela mediana, mezcle las lentejas, 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego, tape la cazuela y deje que se cuezan a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, entre 20 y 25 minutos. Escúrralas y resérvelas.

Mientras, en otra cazuela, mezcle el arroz salvaje, 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal y llévelo a ebullición. Tape la cazuela y deje que hierva durante 10 minutos. Reduzca el fuego y deje que se cueza hasta que se reblandezca, unos 50 minutos más. Escúrralo y resérvelo.

En una sartén mediana, sofría la cebolla y el apio en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Añada el ajo y la salvia y deje que se guisen 1 minuto más. Vierta las patatas y mezcle bien.

En un bol grande, combine las lentejas, el arroz salvaje, la mezcla de cebolla, las nueces, las migas de pan, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcle bien. Ya está listo para usar como relleno del ave de su elección. Variante Cueza el relleno, tapado, en un horno a 180C durante 30 minutos.