En una sartén ponemos el chorrito de aceite, echamos el champiñón cortado en láminas finas, rehogando a fuego rápido y removiendo constantemente durante 2 minutos aprox.
A continuación agregamos las gambas peladas y el jamón y seguiremos rehogando durante medio minuto sin dejar de moverlo.
Por último, añadimos en la misma sartén los huevos batidos y la sal.
Revolvemos constantemente hasta que el huevo se cuaje.