Remover la piel de los filetes de arenque. Mezclar el vinagre y agua, y rociar sobre el arenque para marinarlos dentro del refrigerador por media hora. Cortar 400 gramos de filete en rebanadas y pasar el resto a través de un tamiz.

Picar la cebolla y el eneldo y mezclar con con el arenque. Sazonar con mostaza y el jugo de limón. Agregar la pimienta y sal, y mezclar nuevamente. Cortar las rebanadas de pan con un molde circular y enmantequillarlas.

Colocar los filetes de arenque en la parte interior del molde y rellenar con la mezcla de arenque tamizado.

Retirar el molde y decorar la tártara con una cucharadita de hueva de pescado.