Lavar y limpiar las tencas es conveniente que hayan pasado unos días en agua limpia para evitar posible sabor a fango. Sazonar por dentro y por fuera.
Calentar el aceite y freír las tencas durante dos minutos de cada lado. Escurrirlas sobre papel absorbente y disponerlas en una fuente de horno.
En el mismo aceite donde se han frito las tencas freír el ajo, el jamón y los piñones. Una vez dorados agregar el zumo de limón y el agua. Echar esta salsa sobre las tencas y meter en el horno precalentado a 180 durante diez minutos. Servir las tencas adornadas con rodajas de limón y perejil.