Picar los aguacates por la mlitad, retirarles las semillas, sacarles la pulpa con cuidado y picarla en trozos. Rociar con el jugo de limon para evitar que la pulpa se oscurezca. Picar los vegetales y el atún en trozos. Mezclar todos los ingredientes y rellenar cada concha de aguacate. Antes de servir, preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente aparte.

Aderezar cada aguacate relleno con la vinagreta. Espolvorear con perejil picado. Servir fríos como entrada en un almuerzo o como plato único. Acompañar con pancitos tostados.