Lavar los calabacines. Partir a lo largo en dos. Se hacen unos cortes en la pulpa y se le añade un poquito de sal y aceite. Se meten en el microhondas a temperatura media durante varios minutos 3 o 4 hasta que la pulpa esté blanda y se pueda sacar sin romper la piel del calabacín.
Rehogar la cebolla picada enuna sartén con aceite. Cuando ya está blandita se incorpora la pulpa de los calabacines, rehogar unos minutos. Después incorporar las gambas picadas. Se vuelve a añadir un poquito de sal.
Se rellenan los calabacines con esta pasta. Se hace una bechamel no muy espesa con la harina y la leche y se gratina en el horno hasta que queden dorados.