En una cazuela, se sofríen las ñoras en abundante aceite. Cuando estén coloradas se apartan y en el mismo aceite se echan las cabezas del pescado, dejándolas sofreír unos minutos. Pasados estos se retiran y se incorporan los tomates pelados, picados y despepitados.
Se añade el agua.
A continuación se trituran las ñoras en un mortero junto con unos 6 o 7 ajos pelados. Se incorpora la mezcla a la cazuela y se deja cocer tapado unos 5 minutos.
Pasado el tiempo se incorpora el pescado cortado en rodajas no muy finas, para que no se deshaga.. Una vez cocido se reserva el pescado tapado para que no se enfríe junto con una taza de caldo.
Instantes después incorporamos el arroz a la cazuela y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de servirlo.
Una vez listo el arroz se sirve con uno poco de alioli opcional. El pescado se sirve después por separado en otra fuente.