Lavar y partir los filetes en trozos pequeños. Cubrir con jugo de los limones. Agregar sal y dejar reposar por cuatro horas en el refrigerador.

Dos horas antes mezclar jitomate, cebolla, chiles y orégano. Escurrir perfectamente el jugo de limón al pescado. Mezclar con el jitomate y sazonar con sal y pimienta. Bañar con el aceite de oliva.