Cocer los cogollos en agua y sal 1 minuto, refrescar en agua con hielo y escurrir. Mezclar la carne picada con el huevo batido, sal y pimienta negra molida. Cortar los cogollos al centro y vaciar el interior.

Rellenar con la carne picada, pasar por harina y freír en una sartén con un poco de aceite sólo por el lado del relleno.

Rehogar la cebolla con aceite hasta dorar, añadir una cucharadita de harina y el caldo de carne, introducir los 4 medios cogollos rellenos y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
Añadir al relleno un poco de jamón ibérico picado.