Cocer la leche con la ralladura de limón, la canela y vainilla, sin llegar a hervir.
Poner en un recipiente de acero inoxidable los huevos, yemas, azúcar y maizena, triturar con la batidora y verter la leche recién hervida, colándola a la vez que añadimos la leche.
Poner el recipiente a fuego medio, batiendo con una varilla sin parar, pues es fácil que se agarre la crema. Hervir 3 minutos a fuego mínimo y la vertemos en una placa ligeramente pincelada con un poco de aceite.
Dejar enfriar y racionar. Rebozar y freír en aceite caliente. Según las ponemos en un fuente una vez rebozadas, se espolvorean de azúcar mezclado con canela molida.