- 1 manojo grande de espárragos trigueros
- 3 dientes de ajo
- aceite
- 1 rebanada grande de
- pan
- 4 huevos
- vinagre
- agua y sal
- 1 kg de espinacas
- 300 g de habas
- 2 huevos
- harina
- queso rallado
- sal
- aceite ·
- perejil picado. Crema:
- 2 patatas
- 8 pencas hermosas
- sal
Receta de Espárragos en cazuela
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Ingredientes para preparar Espárragos en cazuela
Preparacion de Espárragos en cazuela
En una cazuela fríe los ajos y, cuando estén dorados, añade el pan en trozos. Después echa un chorro de vinagre, añade el agua y sazona. Pon este caldo a hervir, y cuando esté hirviendo añade los espárragos trigueros cortados y limpios. Deja que se hagan durante 20 minutos. Luego pon los huevos y mételo todo en el horno, no muy fuerte, hasta que cuajen, unos 4 minutos aproximadamente.
Cuece las hojas de las espinacas al vapor (quedan más verdes y conservan mucho mejor sus propiedades).
Escúrrelas y pícalas muy finas. Haz con este picado unas pequeñas bolas y rebózalas primero en harina y después en huevo. Fríelas en abundante aceite caliente y reserva.
Aparte, cuece las pencas, las patatas peladas y las habas en un poco de agua. Cuando esté cocido todo, retira las habas y con el resto haz una crema, observando su punto de sal. Para realizar la crema no tienes más que pasar patatas y pencas por el chino o pasapuré.
Pon esta crema en una cazuela baja, incorpora las habas y también las albóndigas de espinacas. Deja cocer 5 minutos y espolvorea con queso rallado y perejil picado. Acto seguido, sirve.
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