Precaliente el horno a 150 C.

En un cuenco grande, bata la mantequilla y las dos clases de azúcar. Añada la vainilla y los huevos enteros y bata todo junto hasta obtener una textura cremosa. Incorpore el puré de lentejas al preparado anterior.

En un cuenco aparte, tamice la harina con la sal y el bicarbonato de soda. Incorpore a la mezcla anterior, batiendo suavemente. Proceda del mismo modo para incorporar la harina de avena, las pepitas de chocolate y las nueces.

Refrigere la masa resultante hasta que alcance la consistencia necesaria para trabajarla. Con la ayuda de una cuchara, moldee las galletas y dispóngalas sobre una bandeja de horno sin engrasar. Hornee durante 5 minutos, dé la vuelta a las galletas y hornee otros 5 minutos, o hasta que las galletas tomen un color dorado. Deje enfriar sobre una rejilla.