Sasonar las guineas con sal; colocarlas en una tártara untada de aceite,sobre los vegetales cortados en jardinera gruesa y los ajos trinchados finamente.Cubrirlas con la piel de tocino, tapar e introducir al horno,a 200c, durante una hora y media,virarlas tres veces en el transcurso de la cocción.

Sacar las guineas de la tártara, refrescacarlas y cortarlas al medio.Servir salseadas con el jugo de la cocción colado y desgrasado.