Ponga las espinacas en el fondo de una cacerola mediana y cubra con las lentejas y el jengibre para impedir que las espinacas suban a la superficie.

Vierta el caldo en la cacerola poco a poco. Deje de remojo entre 45 minutos y una hora.

Caliente la cacerola a fuego lento. Mientras tanto, sofría la cebolla en una sartén con aceite durante 5 minutos. Añada el jamón, saltee ambos ingredientes durante dos minutos más y finalmente incorpore la cebolla y el jamón a las lentejas.

Pasados diez minutos, suba el fuego y lleve las lentejas a ebullición. Una vez que rompan a hervir, cuézalas a fuego lento entre 20 y 30 minutos más, o hasta que las lentejas estén tiernas.