Caliente el horno a 170 C.
Descascare los huevos duros y píquelos, pele los aguacates y deshuéselos y córtelos en cuadros pequeños. Retire las semillas y venas del medio pimiento y enjuáguelo. Córtelo en tiras finas.
Ponga los huevos, los aguacates, el gruyere rallado, el pimiento, el perejil, el puré y el aceite en una ensaladera, después revuelva.
Corte los panecitos en dos y retire el migajón, dejando una corteza de 1/2 centímetro, rellénelos con la mezcla anterior y ciérrelos.
Envuelva los panecillos rellenos con papel aluminio con cuidado, y déjelos cocer en el horno por 30 minutos, sírvalos calientes.