Limpiar y lavar muy bien las patitas, cocinarlas en una olla de presión durante 1 hora, en una olla común se necesitan varias horas , añadiendo al agua la cebolla, hierbas aromáticas y sal.

Deberán quedar muy suaves. Después, deshuesarlas. Hervir la leche con la azúcar, en la cantidad que se desee.

Poco antes de servir el platillo, tomar los trozos de las patitas deshuesadas, espolvorearlas con harina y pasarlas por huevo para capear, se baten las claras a punto de turrón y se le agregan las yemas sin batir, sólo mezclándolas , sazonados con sal.

Ahora freírlos en aceite. Escurrir bien sobre papel estraza y batirlos con la leche caliente, decorándose con las pasitas, las almendras peladas y cortadas en trocitos, y los piñones. Servir caliente.