Esponjar las ciruelas pasas en el té tibio ligeramente endulzado. Separar las hojas de las acelgas. Lavarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Pelar la cebolla. Picar juntos las acelgas, la cebolla, el tocino, el jamón y el perejil.
Precalentar el horno a 210 C. Mezclar la harina y la leche añadirla poco a poco. Mover con una cuchara de madera. Incorporar los huevos uno a uno mezclando bien la pasta entre cada huevo. Añadir un poco de pimienta. Incorporar el picado de hierbas y carnes. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir las ciruelas pasas bien escurridas.
Enmantequillar un platón para gratinar. Vaciar la preparación al molde y hornear al menos 1 h.
El pounti estará cocido si al introducir un cuchillo éste sale limpio.