Carnes Cuece los txangurros en agua hirviendo con sal. Saca la carne del caparazón y las patas. Saltea la verdura y añade la carne con el tomate y, por último, el brandy. Flambea y rellena los caparazones con esta mezcla. Después, echa encima pan rallado y mantequilla, y pon a gratinar con perejil durante 2 o 3 minutos. En una fuente coloca unas hojas de lechuga y, sobre ellas, las patas y el txangurro gratinado.