Escaldar el bacalao en el último agua de su remojado. Escurrirlo y quitarle las espinas. Picar las cebollas y ponerlas a freír en una cazuela de barro plana con aceite.
Cuanto estén doradas, incorporar una pizca de harina, el vino y el agua. Dejar hervir poco a poco, y añadir abundante perejil picado, los ajos machacados en el mortero y el zumo del limón. Mover la cazuela, incorporar el bacalao y cocer un cuarto de hora más. Rectificar de sal.