En una cazuela pon a reducir a fuego lento los vinagres y el azúcar. A los 10 minutos agrega seis hojas de menta.
Limpia el salmón, extrae su piel y espinas y córtalo en tiras finas. Luego debes enrollar cada tira y atravesarlas con un palito de brocheta.
No olvides agregar sal y pimienta al gusto antes de cocinarlas, pon las brochetas sobre una plancha caliente durante un par de minutos por cada lado.
Ahora debes limpiar y cortar en bastones gruesos el calabacín, además sazonar y saltear en una sartén con aceite.
Sirva caliente.

Las hojas de menta tienen múltiples aplicaciones. resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites. las hojas frescas añaden sabor a platos de patatas, sopas, ensaladas y postres. es una planta típica en la cocina inglesa, en platos de caza y cordero.