Cortar la carne en trozos de 3 cm. Cortar la verdura y dejarla cocer dentro de una cazuela abierta con la carne, la sal, el tomillo y ¾ de litro de caldo.
Pelar los chalotes y cocerlos dentro del caldo restante 15 minutos , sacarlos y ponerlos en un lugar caliente.
Limpiar los champiñones, cortar los en cuarto y echarlos a cocer 7 minutos en el caldo de ave, sacarlos y colocarlos junto a los chalotes.
Echar la carne junto con la verdura en un tamiz y agregar a los champiñones.
Dejar espesar el caldo a la mitad. Sofreír la harina en la mantequilla, templar con el caldo y hacer al hervir.
Mezclar con la yema de huevo y la nata, sazonar con sal y pimienta.
Echar la carne, los champiñones, los chalotes a la salsa , y espolvorearlos con el perejil.