En el aceite se fríe muy tostadito el tocino, las costillas y el hígado que es optativo según gustos.
Se reserva caliente.
En el mismo aceite se doran los ajos. Se retiran.
Se retira un poco de aceite y en el resto se dora la harina a la que se agrega el orégano, el pimentón y poco a poco agua hasta lograr una fina masa. Se corrige de sal.
Se sirven las gachas en caliente en la misma sartén acompañadas en plato aparte por las carnes, la guindilla y pan para ir mojando en ellas.