Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de cebolla hasta que se doren, añadimos las setas y cocemos hasta que se hagan, le añadiremos también el resto de a excepción del vino. En una cazuela salteamos el hígado con la mantequilla, hasta que quede ligeramente tostado, le añadimos el vino y mantenemos al calor hasta que se evapore el vino.

Ya cuando tenemos todos los en su punto, echamos sobre el hígado el contenido de la sartén, de manera que cubra bien todo el hígado, salaremos al gusto. Se deja al calor, pero sin que cueza, durante 3/4 minutos. Servir caliente. El hígado de ternera es mucho mas fino que el de vaca. No debe emplearse nunca atrasado, ha de elegirse, por lo tanto, lo más fresco posible.

Para limpiarlo es suficiente con quitarle una telilla muy delgada que lo envuelve. Para que el hígado resulte tierno, y no parezca un trozo de corcho, debe saltearse deprisa y con poca grasa, no debe hervir con la salsa pues endurecería, así mismo la sal se le pondrá en el ultimo momento pues también lo endurece.