Quitarle a la merluza las espinas y la piel, cortándola en filetes y pasando por huevo batido y pan rallado. Poner aceite en una sartén, calentar y freír el pescado.
En el aceite sobrante de la fritura se echa vino, la cebolla rallada, el queso rallado, sal, pimienta, un poco de nuez moscada y una tacita de agua, dejando cocer en conjunto de 12 min. Los filetes de merluza puestos en una tartera se cubren con la salsa pasada por el chino, dejando cocer unos 10 min.