Pasar por harina las presas de pollo, colocar la manteca y el aceite en una sartén y dorar a fuego muy suave las especies alrededor de 2 minutos, agregar el pollo y dorar de ambos lados con fuego fuerte, dándolos vuelta rápidamente (no más de 3 o 4 minutos), agregar el vino y cocinar a fuego suave, a media cocción agregar las uvas cortadas en mitades y desemilladas, una cucharada de azúcar morena y un buen chorro de vinagre. Servir con arroz blanco o puré de papas.