Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Pasar el lomo del salmón por esta mezcla. Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado. Ponerle encima una tablilla y peso encima.

Meter en la nevera 2 o 3 días girando la pieza varias veces para que se empape del juguo que destila. Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas.