Trocear las carnes y lavar el hueso. En una cacerola grande poner a hervir el agua con sal.
Cortar en pedazos la cebolla, el pimiento, el tomate, el ají y la mazorca. Añadir a la cacerola junto con las carnes, el hueso y el cilantro. Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, a continuación bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1 hora. Agregar la yautía, la calabaza, las batatas, el ñame y los plátanos, todos pelados y picados.
Agregar la sal restante y la salsa de tomate. Cocinar durante 45 minutos. Retirar los plátanos del guiso, machacarlos junto con los ajos, y formar bolitas. Añadirlas al guiso nuevamente y servir caliente.