Los tallarines de arroz o palitos de arroz son algo mayores que los fideos chinos.
En Fukien se toman de comida, o con el té, de merienda, o como plato en lugar de arroz y acompañado a otros platos.
Remojar los tallarines de arroz en agua templada que los cubra, durante 3045 minutos.
Poner las tiritas de cerdo en un cuenco y agregar la sal, azúcar, salsa de soya y vino shaohsing o Jerez semiseco.
Desleír la tapioca o fécula de patata en 2 cucharadas de agua e incorporar también al adobo.
Dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos y añadir, pasado este tiempo, el aceite de sésamo.
Lavar los caparazones de las gambas antes de quitarlos, reservarlos.
Dividir las gambas en 8 tiritas sobre una tabla de trinchar, con un cuchillo cortarlas abriéndolas por el lomo y luego cortar cada mitad en 4 tiras.
Ponerlas en un cuenco y agregar los ingredientes de su adobo.
Poner a cocer el caldo, agregar los caparazones de las gambas, reducir el fuego y dejar cocer suavemente 5 minutos.
Sacar los caparazones con espumadera y desechar.
Sazonar el caldo con sal, al gusto.
Escurrir los tallarines de arroz y reservar.
Calentar el wok a fuego vivo hasta que salga humo. Verter entonces el aceite y bailar la sartén.
Rehogar primero la parte blanca de la cebolleta, revolviendo unas cuantas veces con espátula y luego añadir el cerdo.
Revolver bien el cerdo en la sartén rehogando unos 30 segundos, dejándolo parcialmente cocido.
Agregar las gambas a la sartén y seguir removiendo 20 segundos más.
Añadir el verde de las cebolletas, el cebollino y el pepino.
Regar con la salsa de soya.
Revolver unas cuantas veces más y mojar después con el caldo caliente.
Llevar a ebullición y agregar entonces los tallarines de arroz.
Revolver para mezclar bien, con espátula lo hará mejor sí utiliza dos.
Volver a hervir y retirar del fuego.
Los tallarines de arroz habrán absorbido casi todo el líquido, pero seguirán al dente.
Servir caliente.
Receta de Fukien.