Lavar las truchas, limpiarlas bien y desechar las vísceras, y cortarlas en 3 ó 4 trozos, cada una, dependiendo del tamaño.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y rehogar las cebollas y los ajos, previamente pelados y picados, hasta que estén transparentes. Incorporar las truchas y freír ligeramente.

Añadir el cilantro picado, los chiles previamente desvenados y cortados en tiras, el vinagre y sal al gusto. Añadir 1/2 taza de agua, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.