Bata las claras a punto de turrón con 1/2 cdta. de cremor tártaro y agregue el azúcar poco a poco; por último añada la ralladura. Siga batiendo hasta que se pare la punta al levantar el batidor. Se sacan por cdas. o por dulla rizada.

Se asa a horno suave 250 ó 300 grados, hasta que tome un color doradito claro; hágalo sobre bandejas cubiertas de papel blanco de envolver.