Cortar la suprema de pavita en cuatro. Extender cada una con el palote para que queden finas.
Cortarlas en rodajas las papas sin quitarles la piel, llevarlas al horno con aceite y con hojitas de tomillo. Cocinar.
Sellar los escalopes en una plancha y colocar en una placa; poner por encima unas hojas de espinaca y fetas de mozzarella.
Gratinar y servir todo junto.