Con el azúcar y el agua hacer a fuego lento un almíbar a punto hilo cuando las gotas de jarabe se empiezan a alargar, incorporar entonces la harina de almendra, la vainilla y colorante si va a emplear masa de color. Mezclar bien cocinando 2/3 minutos.
Poner la masa sobre un mármol humedecido y dejar enfriar, luego trabajarla para obtener un pasta lisa y compacta.