Se lavan bien las chufas. Se dejan en remojo bien cubiertas de agua unas 12 horas, como mínimo. También se pueden dejar en agua dos o tres días, cambiándoles el agua varias veces.
Se escurren, se secan con un paño frotándolas bien. Se muelen y se vierten sobre la leche, ésta puede sustituirse por agua, se remueve bien para que el líquido tome el aroma añadiendo la corteza de limón.
Se deja reposar unos minutos. Se cuela y se pasa junto con el azúcar y la canela por la batidora.
Se sirve muy fría en vasos altos.