Mojar aceite solo el centro de la paella. Cuando empiece a humear , añadir el pollo y el conejo, trozos nada grandes y tirar sal. Freír a fuego medio hasta que queden bien dorados. Añadir la bajoca troceada, el garrofó y sofreir junto a la carne durante tres minutos.

Llevar la carne y la verdura a los bordes de la paella y en el centro, sofreir el tomatenatural rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón luego amarga. Añadir agua hasta el borde de la paella previamente habremos vertido la imprescindible infusión de romero y sal.

Dejar cocer todo durante 30 minutos o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella. Comprobar la sal debe de estar un poco sentida.
Añadir el azafrán o el colorante y seguidamente el arroz bien expurgado, repartiéndolo en forma de caballón, de asa a asa de la paella. Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego enérgico, después, se rebajará.

Ojo.No remover el arroz. Cuando el caldo se haya evaporado, sacar la paella del fuego y dejar reposar cinco minutos a ser posible con base húmeda.