Limpiar, escamar y lavar el besugo. Abrirlo a largo por un lateral. Salar, rociarlo con el vinagre y colocarlo en fuente de horno con la piel hacia abajo.
Aparte, freír en aceite, el ajo en trozos y las rodajas de guindilla. Echarlo sobre el besugo, espolvorear con pan rallado y perejil.
Hornear unos 20 minutos hasta que se dore.