Calentar la manteca en una cacerola, añadir las calabacitas, la cebolla y la sal. Tapar la cacerola y cocinarlas a fuego lento hasta que las calabacitas estén tiernas, pero no suaves.

Agitar la olla de vez en cuando para que no se peguen. Si las calabacitas están algo secas, añadir unas cuantas cucharadas de agua.

Poner los chorizos en una cacerola pequeña a fuego lento y cocinarlos hasta que suelten la grasa. Escurrir y agregar a la calabaza junto con las rajas de chile y el epazote. Cocinar sin tapar, hasta que los sabores se integren, unos 5 minutos.