Lavar la lombarda y cortarla en tiras finas; cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, colar y reservar. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos. Dorar la cebolla en una cazuela con la manteca de cerdo, incorporar la lombarda y las manzanas y dar varias vueltas con una cuchara de madera. Incorporar el perejil picado, el vinagre y 2 hojas de laurel. Dar un par de vueltas más y añadir 1 taza de agua o caldo. Cocer durante 30 minutos a fuego mínimo y apartar del fuego.
Justo antes de servir, calentar el aceite, freír el ajo, agregar la lombarda y dar un hervor a todo antes de servir.