Pollo frito con verduras

• 8 cucharadas de jugo de limón
• 8 cucharadas de vinagre de sidra o malta
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 pequeña col, cortada en trozos grandes
• 3 zanahorias, cortadas en trozos
• 4 dientes de ajo, picados
• 5 cebollas medianas, rebanadas
• 120 ml aceite de cacahuete
• 1 pollo, troceado
• 1 ramita de tomillo
• 1 chile habanero, finamente picado
• 350 ml caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Hacer una marinada del jugo de limón, vinagre, mostaza, cebolla y las especias. Coloque el pollo en una fuente y verter el mariande sobre él. Dejar en la nevera durante la noche. Al día siguiente retire el pollo de la marinada y fría durante unos minutos en cada lado, hasta que estén doradas.
Añada la marinada de ajo y la cebolla a los trozos de pollo y fríe durante unos 3 minutos, incorporar el repollo, zanahoria y chile. Tapar la cacerola y cocine a fuego lento por unos 35 minutos.

Servir inmediatamente con arroz hervido.