Se corta, fino, la parte blanca de cuatro puerros de tamaño mediano. Se pone en un puchero con 30 gramos de mantequilla y se rehoga suavamente durante un cuarto de hora. Se añaden entonces las patatas de tamaño medio, troceadas. Se moja con medio litro de consomé de ave. Se sala y se deja cocer suavemente.
Cuando esté a punto, se termina la sopa con medio litro de leche hervida y 45 gramos de mantequilla.
Se vierte en una sopera y se le añaden doce rebanadas de pan francés, cortadas lo más fino que se pueda. Esta sopa se puede servir fría o caliente.