Se prepara la masa hojaldre con un huevo, la mantequilla, la harina y la cucharada de agua. Mezclar todo bien.
Con un rodillo la estiramos y con ella forramos un molde redondo engrasado con mantequilla y harina.
Por otro lado, mezclamos en un bol la almendra molida con el azúcar y la canela, añadiendole el jerez y los seis huevos uno a uno.
Una vez hecha ésta pasta se vierte sobre el hojaldre y se iguala, luego va al horno a temperatura mediaalta, hasta que cuaje y el hojaldre quede doradito.
Pinchamos con una aguja, sabremos si está en su punto cuando la aguja sale seca.
Una vez fría se le retira el molde.
Se recorta en una cartulina la silueta de la cruz de la orden de Santiago y se coloca en el centro de la tarta, espolvoreamos con el azúcar glass y retiramos la silueta de la cruz.naturalmente ésto de la cruz es optativo pero en Galicia se presenta así.