Pique los riñones en cuadrados de un centimetro sacandole el pellejo y la grasa, ponga en un recipiente, reservar.
Pique la cebolla men junto con el tomate, freír en aceite, agregarle el perejil picado, lavar el aji colorado, molerlo y agregar a esta mezcla, agregue el vino tinto y salpimentar.
Aparte echar agua hirviendo a los riñones, 2 o 3 Veces, si al pellizcar se ve rojo precisa otra agua más, escurra con un colador y agregar a la preparacion anterior, dar un hervor corto y si gusta mas espeso agregar una cucharilla de maizena diluída en un poco de agua fría.
Se sirve acompañado de papa hervida y arroz graneado.