Ajiaco chileno

• ½ kilo de carne asada
• ¾ kilo de papas peladas
• 1 ½ litros de agua o caldo de huesos
• 2 cebollas grandes de pluma
• 2 huevos duros en rodelas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají de color
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 ají verde
• Sal
• pimienta
• comino y orégano

Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. sela al horno y luego córtela en tiras de 4 cm.

Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.

Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.