Albondigón, receta por Ana Montenegro

Receta de Albondigón

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Ingredientes para preparar Albondigón

1 taza de leche
1/2 taza de pan molido
3/4 de kilo de carne
1/4 de kilo de carne de puerco molida
2 dientes de ajo
2 huevos duros
Pimienta al gusto
1/4 de taza de vinagre
Sal al gusto
2 huevos duros picados
200 gramos de tocino picado en cubos pequeños
200 gramos de jamón picado en cubos pequeños
3 salchichas picadas en cubos pequeños
Hierbas de olor
SALSA
1 jitomate
1 chile ancho
1/4 de pieza de cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
1 chorrito de vinagre
1 pizca de pimienta

Preparacion de Albondigón

Mezclar la leche con el pan molido. Agregar la carne de res, de puerco, el ajo, los huevos, la pimienta, el vinagre y la sal.
Mezclar muy bien y extender sobre una manta de algodón en forma de rectángulo y reservar.
Combinar los huevos duros, el tocino, jamón y salchichas.
Extender y colocar sobre la carne. Enrollarla cuidando que quede compacta. Amarrar los extremos con hilaza.
Colocar en una olla con agua, sal, vinagre y hierbas de olor. Cocinar durante 40 minutos.

Salsa
Cocer el jitomate ligeramente, pelarlo y licuarlo con el chile ancho, la cebolla, el ajo, el azúcar, la sal, el vinagre y la pimienta. Colar. Cocinar durante 5 minutos y sazonar con el tomillo y el orégano. Dejar enfriar el albondigón y acompañar con la salsa.