Retirar el pellejo a los embutidos y trocearlos más bien pequeños. Pelar los dientes de ajo y lavar las ñoras. Calentar el aceite en una paellera y freír los ajos y las ñoras hasta que se doren; sacarlos escurridos y machacarlos en el mortero con un poco de sal. Incorporar al aceite de freír los ajos los embutidos y freírlos durante unos segundos dando vueltas.
Lavar el pimiento, quitarle las semillas y picarlo. Incorporarlo a la paellera y rehogarlo a fuego suave durante 5 minutos. Agregar el arroz y el majado a la paella, rehogar todo hasta que el arroz comience a ponerse transparente. Regar con agua hasta conpletar el doble volumen que el del arroz. Añadir sal al gusto y cocer unos 1820 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
Servir inmediatamente, espolvoreado con el perejil picado.