Confeccionar el aceite de cítricos días antes para que se aromatice bien lavar los cítricos y cortarlos a láminas finas. Pincelar con aceite la bandeja del horno, colocar las rodajas de cítricos extendidas. Introducir en el horno durante 1 hora aproximadamente entre 90 y 100C. Debemos deshidratar completamente para alargar la vida del aceite. Sacar del horno y dejar que sequen al aire durante toda una noche. Al día siguiente pasar los cítricos deshidratados por la picadora hasta obtener un polvo fino. Incorporar el aceite y guardar en una botella de vidrio etiquetada con el nombre del tipo de aceite y la fecha de elaboración.

Preparar las brochetas albardando los medallones de solomillo con el tocino. Insertar en una brocheta de madera tres medallones. Salpimentar y reservar hasta la hora del servicio.

Asar las brochetas en plancha bien caliente pincelada con aceite de cítricos. Dar la vuelta y dejar que al menos una de las caras esté bien dorada. Colocar la brocheta asada en el centro del plato y rociar con un buen chorro de aceite de cítricos.