Poner agua al fuego con suficiente sal, el jugo de la mitad de la naranja y una hojita de epazote. Al romper el hervor, echar el cazón, tapar y dejar hervir a fuego vivo 10 minutos. Sacar con una espumadera y dejar enfriar. Una vez frío quitarle la piel y desmenuzar muy bien.

Asar los chiles, pelarlos y despepitarlos. Picar finamente. Freír en la manteca el epazote el chile y al último el jitomate. Exprimir ahí mismo el jugo de la otra mitad de la naranja, sazonar y colocar en el cazón. Freír al gusto.