Codornices asadas a la cantonesa

• 6 codornices
• sal
• 3 c. soperas de salsa Hoisin
• 1 c. sopera de Jerez seco
• 1 c. sopera de salsa de soja
• 1 c. sopera de aceite de sésamo
• 1 pizca de sal
• pimienta abundante

Precalentar el horno a 240.

Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel. Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera. Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en él a 240 durante 5 minutos.

Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160 y continuar durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los pájaros 5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10 minutos.